電磁調理器に関する 6 つのヒント: 購入前と購入後

IH調理器は何十年も前から存在していますが、その技術がガスストーブの長い伝統を征服し始めたのは近年のことです。
コンシューマー・リポートのアプライアンス部門編集長ポール・ホープ氏は、「誘導がついに到来したと思う」と語った。
一見すると、IH コンロは従来の電気モデルと非常によく似ています。しかし、内部ではそれらは大きく異なります。従来の電気コンロはコイルから調理器具への遅い熱伝達プロセスに依存していますが、IH コンロはセラミックの下にある銅コイルを使用して磁場を生成し、調理器具にパルスを送信します。これにより、鍋やフライパン内の電子がより速く移動し、熱が発生します。
IH クックトップへの切り替えを検討している場合でも、新しいクックトップについて知り始めたばかりの場合でも、知っておくべきことは次のとおりです。
IH コンロには、親やペットの飼い主、一般に安全性を気にする人たちに喜ばれる、従来の電気コンロと同じ幅広い機能がいくつかあります。つまり、裸火がなく、誤ってノブが回らないという点です。ホットプレートは、互換性のある調理器具を備えている場合にのみ機能します (詳細は下記を参照)。
従来の電気モデルと同様に、IH コンロは、ガスに関連し、子供の喘息などの健康問題に関連する可能性のある室内汚染物質を排出しません。持続可能で再生可能エネルギーに目を向けて、天然ガスを段階的に廃止して電気を優先する法案を検討するところが増えているため、電磁調理器が家庭のキッチンに普及する可能性が高い。
IH コンロの利点として最もよく挙げられるのは、磁場が調理器具に直接作用するため、コンロ自体が冷めないことです。それはもっと微妙だ、とホープ氏は言う。熱はストーブからセラミックの表面に戻るため、従来の電気やガスストーブほど火傷するほどではないにせよ、温かい状態を保つことができます。したがって、使用したばかりのストーブから手を離し、表面が十分に冷めたことを知らせるインジケーターライトに注意してください。
私が当社の食品ラボで働き始めたとき、経験豊富なシェフであっても、入門トレーニングに移行する際には学習曲線を通過することに気づきました。IH の最大の利点の 1 つは、加熱の速さであるとホープ氏は言います。欠点は、沸騰時のゆっくりとした泡立ちなど、慣れ親しんだ蓄積信号がないため、これが予想よりも早く起こる可能性があることです。(はい、Voraciously HQ では何度か沸騰させました!) また、レシピで要求されているよりもわずかに低い火を使用する必要がある場合があります。熱レベルを一定に保つために他のコンロをいじることに慣れている場合は、IH クックトップがどれほどうまく一定の沸騰を維持できるかに驚かれるかもしれません。ガスストーブと同様に、IH コンロは熱設定の変化に非常に敏感であることに注意してください。従来の電気モデルは通常、加熱または冷却に時間がかかります。
電磁調理器には通常、一定の温度を超えると電源が切れる自動停止機能が装備されています。私たちは主に、熱を非常によく保持する鋳鉄製の調理器具でこの問題に遭遇しました。また、熱いものや温かいもの（水、オーブンから取り出したばかりの鍋）がクックトップ表面のデジタル コントロールに触れると、たとえバーナーが上にあっていなくても、スイッチがオンになったり、設定が変更されたりする可能性があることもわかりました。適切な調理器具を使用せずに加熱または再加熱を続ける。
読者が電磁調理器について質問すると、新しい調理器具を購入することを恐れていることがよくあります。「実のところ、おそらくおばあちゃんから受け継いだ鍋やフライパンの中には、IH対応のものもあります」とホープさんは言います。中でも主なものは、耐久性があり、手頃な価格の鋳鉄です。ダッチストーブでよく使用されるホーロー鋳鉄も適しています。ほとんどのステンレス鋼や複合鍋は電磁調理器にも適している、とホープ氏は言います。ただし、アルミニウム、純銅、ガラス、セラミックスには対応しておりません。お持ちのストーブの説明書を必ずすべてお読みください。ただし、IH に適しているかどうかを確認する簡単な方法があります。必要なのは冷蔵庫用のマグネットだけだとホープさんは言います。鍋の底にくっついたら完成です。
質問する前に、はい、IH コンロで鋳鉄を使用することは可能です。落としたり引きずったりしない限り、重い鍋が割れたり傷がついたりすることはありません（表面の傷は性能に影響しません）。
ホープ氏によれば、メーカーは優れたデザインの電磁調理器に対して高価格を付ける傾向があり、もちろん小売店もそれを示したいと考えているという。ハイエンドの誘導モデルは、同等のガスまたは従来の電気オプションに比べて 2 倍以上の価格がかかる場合がありますが、エントリーレベルの誘導レンジは 1,000 ドル未満で見つけることができ、他のレンジにはるかに近い価格になります。
さらに、インフレ抑制法は、消費者が家電製品の割引や、天然ガスから電気への切り替えに対する追加補償を請求できるように、州間で資金を分配しています。（地域や所得水準によって金額は異なります。）
IHは直接電力を伝達するので熱が空気に失われないため、古いガスや電気よりもエネルギー効率が良いですが、光熱費の予想は抑えてください、とホープ氏は言います。特にストーブが家庭のエネルギー使用量の約 2% しか占めていない場合、多少の節約は見られますが、大幅ではないと彼は言います。
IH調理器の下や周囲を掃除するための取り外し可能な焼き網やバーナーがないため、IH調理器の掃除が簡単になる可能性があり、調理台の表面が低温であるため、食べ物が焦げたり燃えたりする可能性が低いと、アメリカのテストキッチン誌のエグゼクティブエディターはまとめています。リサ・マクマナスをレビューします。良い。陶器に物が触れないようにしたい場合は、コンロの下にクッキングシートやシリコンマットを敷くこともできます。メーカーの特定の指示を必ずお読みください。ただし、食器用洗剤、重曹、酢、およびセラミック表面用に設計されたクックトップクリーナーは通常安全に使用できます。